经典美味的粉蒸肉是如何做的?

粉蒸肉传说是江西的一道传统菜,在江苏、山东一带也很盛行。我国历史上就有用“蒸”的方法料理食材的传统,比如荷叶粉蒸肉、粉蒸牛肉、沔阳三蒸、粉蒸排骨、粉蒸羊肉等。

这些粉蒸菜的制作方法是,选用质地老硬、体形大的原料,进行初步加工后,用多种调味拌渍,然后拌上大米粉或淀粉、玉米粉等,装入器皿或直接铺入笼中,蒸至酥烂,菜品软烂酥嫩,味道鲜美。

经典美味的粉蒸肉,先要铺一张不大的荷叶。选用新鲜的猪肋条肉,洗净后大块入锅烧,精盐、葱姜、茴香、酱油、糖必不可少。肉烧熟之后,冷却切成薄薄的一片。

接着炒一碗米粉,用上等的白米,放在锅里,炒至金黄,趁热碾成粉末,涂在肉 的两面,然后用荷叶把制作好的肉片一起包裹起来,上蒸笼里蒸制。

随着温度的升高,蒸汽在厨房里氤氲缭绕,荷叶里的清香、米粉的米香、猪肉的肉香伴着丰富的调味料,飘散在空中,钻进鼻子里,让人垂涎。

你会做粉蒸肉吗?你觉得粉蒸肉好吃吗?


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一只爱吃的小肥虾,带你领略美食背后的趣味与文化。^_^

Hello~!大家好,我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞,今天我来带给大家粉蒸肉的做法~!

粉蒸肉是我们很熟悉的一道家常菜了,挑选上好的五花肉,配以炒好的米粉,上笼蒸制而成,其糯而清香,酥而爽口,肥瘦相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。

话不多说,开始制作。

【原材料】

猪五花肉500g 大米200g 郫县豆瓣酱 40g 甜面酱40g 腐乳汁50g 生抽20g 老抽15g 蚝油15g 料酒30g 糖10g 鸡精少许 花椒粉8g 十三香8g 香叶、八角、桂皮、小茴香、干辣椒适量 葱、姜适量

【制作方法】

蒸肉粉制作

1、大米在锅中炒制,炒制过程中加入香叶、桂皮、八角同炒,小火炒至微黄后,加入五香粉和花椒粉。

2、将炒好的大米倒出,拣去香叶、桂皮、八角。

3、将大米用料理机打碎。(也可用擀面杖擀碎)

腌肉

1、五花肉切成长15cm、宽5cm、厚0.5cm的片,葱、姜洗净切好。

2、切好的肉中加郫县豆瓣酱、甜面酱、腐乳汁、生抽、老抽、蚝油、料酒、糖以及米粉中拣出来的八角、香叶、桂皮和小茴香,腌制。

3、将米粉和腌好的肉拌匀,并保证每片肉上都均匀裹上米粉。

熟制

1、将裹好米粉的肉肉皮朝下排好。

2、摆入碗中,并用剩余碎肉及米粉填满。

3、包上保鲜膜上笼蒸制2小时。

4、取出扣在碗里。

好了,美味的粉蒸肉就算做好了,配米饭棒棒的,有荷叶饼来夹肉也是极美的哦!

PS:

1、不需加盐,调料都很咸。

2、可以用大米和糯米1:1的比例做蒸肉粉,口感更好。

3、蒸肉粉可以一次多做一些,方便以后用,也可以超市去买。

4、也可以做成粉蒸排骨、粉蒸鸡等等。

5、口味可以多变。

今天粉蒸肉的做法就介绍到这里咯,我是小厨阿骞,喜欢的朋友可以多多关注,每天都会发表美食的做法供大家参考哦!

你们那里粉蒸肉怎么做,欢迎评论互动哦,么么哒~!

粉蒸肉

味型:家常味。

烹制方法,蒸。

特点色泽红亮,咸鲜微辣,入口化渣。

主料,猪肉500克

大米粉60克

辅料:

鲜豌豆200克

调料:豆腐乳汁10克

醪糟汁10克

酱油15克

川盐4克

姜米5克

葱叶5克

花椒2克

豆瓣酱30克

糖色3克

菜油10克

鲜汤150克

制法1.葱叶、花椒一起剁成细末。带皮五花猪肉刮洗干净,切成约10厘米长、4厘米宽、3厘米厚的片,装入盆内加

盐、酱油、豆腐乳汁、醪糟汁,豆瓣酱,姜米、花椒末、糖色、菜油、米粉、鲜汤拌匀,静置15分钟后,将肉片理伸摆入蒸碗内成“一封书”形。鲜豌豆放入盆内加盐1克,米粉5克,鲜汤少许拌匀,装在蒸碗的肉片上面,2.蒸碗入笼,笼入沸水锅,旺火蒸熟后取出翻扣在盘内上桌。

操作要领1.肉片拌味时,冬季稍浓,夏季稍淡。2.五花肉,口感好,易化渣,肥而不腻。3.米粉用量适当,注意鲜汤用量,做到干稀适度。4装碗时,肉皮靠碗底

适用范围大众便餐,一般筵席的热菜。

菜肴变化粉蒸鸡、粉蒸牛肉、粉蒸排骨、荷叶蒸肉。


川味粉蒸肉,是四川传统蒸菜之一,在四川农村 酒店,都有出售。味型属于麻辣复合味

话不多说,准备材料,开干吧

材料:三线五花肉200克左右(切成筷子片) 红薯100克(切块)(土豆 碗豆 都可以的)

调料:糖色约15克 味精 鸡精 椒麻20克(小葱加干花椒姜末剁细就行干花椒要泡水比例约为2:1.5:0.5)红油豆腐乳二块 红油豆瓣酱50克 料酒50克 植物油50克 菜籽油20克 孔师傅麻辣蒸肉米粉一包

做法:锅内热血放入豆瓣炒香如色不够加点辣椒面提色,沥出红油备用

切片的五花肉纳盆 依次放糖色 适量鸡精味精椒麻豆腐乳(捏成泥)料酒 菜籽油 二分之一袋米粉,拌匀 最好是放置一二小时,让米粉吸水变软 蒸出来 效果更好。

蒸碗 皮向下,拌好的五花肉依次码好。盆内在次放入让量米粉 放入红薯块 拌匀 入入蒸碗

上蒸锅,蒸制1小时 火力不够,就多加蒸制时间 。到这里,这道传统的川味麻辣粉蒸肉就做好了。

在这里,我也借题主的宝地,给自己打下广告 关注 柒把刀 更多的美食等你一起分享讨论。谢谢。



说到粉蒸肉我不自觉的就咽口水,因为这道菜太解馋了。什么时候想吃肉了,这道菜是不二之选。不知道大家有没有同感。

说到要做好一道美味的粉蒸肉,你首先得准备好三样东西。首先就是干荷叶,上好的五花肉,自己磨的米粉。其实做这道菜,不瞒各位说,我每次要碰上土猪肉才会做。在乡下偶尔会有土猪肉卖的,只要遇见就不放过。

不需要过多调味品,就放点盐跟生姜,把猪肉跟米粉拌均匀用荷叶包起来蒸就可以了,好吃到停不下来。


1.五花肉切成1公分左右的片状,加料酒姜片腌制5分钟

2.准备配料:大米.花椒.八角.盐.味精.十三香拌匀放无油的热锅中炒香,倒入打碎机中磨成粉状备用(可以一次性打几次吃的量)

3.取出腌制好的五花肉,加入酱油,老抽,蚝油抓匀,然后加入打好的蒸肉粉抓匀,可以尝下味,不够咸可以加一点盐

4.将土豆或者老南瓜切成2公分左右的块,平铺碗底,将拌好的五花肉倒在土豆或者南瓜上,上蒸锅蒸上40分钟就可以了

5.出锅撒上葱花即可

6.在肉底铺上南瓜或者土豆可以将蒸出的油给吸收,肉吃起来不腻,还带有土豆或者南瓜香,盘底的土豆或者南瓜吃起来也是非常香

主料:精五花肉一斤

辅料:姜,小葱

调味料:海椒面(吃的辣可以选辣一点)郫县红油豆瓣酱,蒸肉米粉(孔师傅)盐,味精,鸡精,色拉油,豆腐乳(白味)。

制作步骤

1:把五花肉切成3厘米宽,长5厘米,放在一边备用。

2:郫县豆瓣酱用刀剁碎一点,放在一边备用,锅内放入色拉油,热锅放油,油温3层热把豆瓣酱放下锅翻炒,炒到豆瓣酱海椒皮有点开花,关火备用放凉。

3:姜先切成丝,在切成小颗粒,放在碗里备用。

4:把我们刚刚切好的五花肉放在一个大一点的碗里,放入2克的盐,2克鸡精,1克味精,放入20克海椒面,放入冷却好的豆瓣酱,放入一块豆腐乳用筷子搅拌均匀,放在一边。

5:蒸肉米粉用冷水把他调稀一点,水刚刚淹过米粉就好,(这样蒸出来的米粉不会很干)

6:把调好的蒸肉米粉和到码好的五花肉上面即可。

7:上锅蒸四十五分钟左右,如果吃点软糯一个点蒸50分钟左右。

8:把葱切成葱花,最后撒在蒸好的粉蒸肉上面即可。

精典米粉肉怎样做?!我只能跟你说:首先要做好米粉这一关,其它次要的!

要自制米粉才能"与众不同″!

否则都从市场买成品"米粉″!?

那做出的米粉肉就都是一个风味!

也就不具备"特色和精典啦″!

涉及"专属"具体注意事项和关键点就不公开了!

如有"擂台赛″?有奖?评选?可公开!

粉蒸肉做法非常简单,要做出来好吃,必须要选好肉和蒸肉粉是关键。


首先要选好肉,粉蒸肉要好吃,必须选三线五花肉,烧一下皮,刮去上面的脏东西,然而用清水洗净,切成薄片。

蒸肉粉可以去超市购买,如果爱吃辣一点可以买辣一点的,不爱吃的就买五香味的。我们家一般都是买五香味蒸肉味,孩子很爱吃。将肉切好后,放入适量盐,豆瓣酱和蒸肉粉拌好,不用过多的佐料的。如果蒸肉粉里面有佐料,可以直接用那里面的佐料拌肉,就不用放其它的了。不过我爱用自己家的佐料拌。


碗底可放入红薯或老南瓜,土豆这些垫一下,上面放上拌好的五花肉,放入蒸锅中,隔水蒸四十分钟左右,就可以出锅了,洒上葱花点缀,吃起来香糯可口,不油不腻的。是很好的下饭菜。