麻叶炸好了发软为什么?

炸麻叶儿技巧,炸好不发软,有这几种方法:

1、第一种是用滚油起酥,即用适量烧滚的热油浇进面粉里,用筷子搅匀,然后用温水和面。这种方法最常用,炸出来的麻叶儿酥而脆,以起泡为宜,但易碎,技巧掌握在起酥油的多和和面的软硬上。起酥油多而面软则脆性大,反之则以酥为主。

2、第二种不用油起酥,直接用温热水和面,有的在水里加少量明矾,炸出来的麻叶儿只酥不脆,把面皮子擀薄点叠两层同样好吃好看,且比较简单,易定型和保存,农村过年孩子多或来往客人多的,炸的也多,常用此方法。

3、第三种用半发面,即将面发至一半或将发好的面掺上干面粉重新活好,水里加适量的苏打或食用碱,炸出来和麻花一个味儿,因此麻花和麻叶儿可以混炸。要是面皮子小而厚,中间只划开一条口,翻过来炸称靠饺,更简单,和麻花市场均有售。

4、麻叶儿的做法是把和好的面用擀面棍擀成一张大面皮,像切面条一样将面皮折叠起来,切成4~5公分宽的宽面条,再打开面条切成7~8公分长的面片(可以大),然后在面片中间用刀子划开三条口,能划多长划多长,只要不把两头划断。这时拿起一片或是两片(要打开不能粘上,为了防粘用豆粉作扑面,不用面粉),把面片的其中一头从中间的划口内穿过去,再翻平正即可。


用料
主料
  • 高筋面粉 300克
  • 鸡蛋 1个
  • 盐 6克
  • 水 125克
  • 酵母粉 3克
  • 食用油 20克
辅料
  • 小苏打粉 1克
自制油条的做法
1.

除了食用油之外,把所有材料都投进面包机中,启动和面功能,揉面10分钟

2.

揉至面团光滑无干粉的状态

3.

加入20克的食用油

4.

盖上盖子,油量比较多,以防揉面的时候油弹到面包机盖子,继续揉至面团吸收所有食用油,揉好的面团跟耳坠一样柔软就可以了

5.

硅胶垫子上抹上适量的食用油,面团防粘,取出面团把面团放在硅胶垫上把面团用手整理成长条状

6.

面团上抹上少许食用油防粘,盖上保鲜膜发酵

7.

发酵至2倍大,能明显的看至蜂窝状,即可

8.

打开保鲜膜,手上抹少许油,把面团轻轻按开一下,按的时候别太用力,这样炸的时候油条才有张力,炸出来的油条才有孔洞,从中间切开,分成对面团,再切用条状,拿起一条面团,捏住两头稍微拉长,对折,再捏住两头,扭转一下,放入油中,放入油中用筷子快速翻动油条,让它能更好的受热均匀,这样炸出来的油条更有孔洞,上色也会更均匀

9.

把油条炸至金黄色捞出沥干油分即可

自制油条成品图
烹饪技巧

1.做油条最好用高筋面粉,如果没有也可以用中筋面粉代替,但不能用低筋面粉,否则做不出膨松的口感。 2.揉面时注意水不要一次性全部加入,以免面团过稀,实在太稀时可以适当加点干粉拯救,干粉也要一点点的加,如果一下加太多面团又会过干影响最后的口感。 3.油条内部的孔洞很大,一口咬下去很蓬松,说明面团发酵很成功。经过充分发酵,才能使油面团柔软、润滑、延展性好,炸出来的油条才会蓬松 4.油条要趁热吃

糯米粉取一半烫面,另一半加入起酥油、舒欣脆F等,麻叶就能蓬松酥脆。

炸麻叶儿的技巧在和面上,有三种方法:

1、第一种是用滚油起酥,即用适量烧滚的热油浇进面粉里,用筷子搅匀,然后用温水和面。这种方法最常用,炸出来的麻叶儿酥而脆,以起泡为宜,但易碎,技巧掌握在起酥油的多和和面的软硬上。起酥油多而面软则脆性大,反之则以酥为主。

2、第二种不用油起酥,直接用温热水和面,有的在水里加少量明矾,炸出来的麻叶儿只酥不脆,把面皮子擀薄点叠两层同样好吃好看,且比较简单,易定型和保存,农村过年孩子多或来往客人多的,炸的也多,常用此方法。

3、第三种用半发面,即将面发至一半或将发好的面掺上干面粉重新活好,水里加适量的苏打或食用碱,炸出来和麻花一个味儿,因此麻花和麻叶儿可以混炸。要是面皮子小而厚,中间只划开一条口,翻过来炸称靠饺,更简单,和麻花市场均有售。

4、麻叶儿的做法是把和好的面用擀面棍擀成一张大面皮,像切面条一样将面皮折叠起来,切成4~5公分宽的宽面条,再打开面条切成7~8公分长的面片(可以大),然后在面片中间用刀子划开三条口,能划多长划多长,只要不把两头划断。这时拿起一片或是两片(要打开不能粘上,为了防粘用豆粉作扑面,不用面粉),把面片的其中一头从中间的划口内穿过去,再翻平正即可。


你好我是药都小万,非常高兴回答你的问题,马上过年了,我们这边每到过年妈妈总会炸麻叶,这也是小时候过年非常喜欢吃的过年小吃,非常的酥脆可口,一口下去满嘴留香,今天我就把麻叶的做法分享给大家,希望大家喜欢我的做法的可以点下关注并转发分享给更多的朋友谢谢!

油炸麻叶做法

食材用料:面粉500克、鸡蛋一个、脱皮芝麻80克、盐8克、十三香10克、食用适量、温水适量。

具体做法

1、和面:取面粉和芝麻放入盆中,打入一个鸡蛋,也可以不加,加入鸡蛋的麻叶会更酥。放入食盐和十三香搅拌均匀,然后加入20克油搅拌均匀。

2、然后慢慢加水(水量自己适量添加不能太软也不能太硬),逐步将面和成面团,揉好的面团,醒十分钟左右,增加延展性,利于擀制。

3、取醒好的面团分成小的面剂子(方便擀制),加面粉擀制,擀成薄厚适当的大片,尽量薄点这样更容易炸酥脆。

4、把擀好的面皮折叠切宽条,将切好的宽条展开,切成菱形片备用(擀制和切时要注意不要粘黏一起)。

5、起锅加入适量的油,烧至七成热下入一片面皮可以迅速飘起,将制作好的麻叶面胚逐片下入油锅。

6、麻叶炸制成金黄色即可,炸的时候,注意油温,高的时候,可以将火调小,防止炸糊。炸至金黄酥脆捞出,沥油后的麻叶,晾凉才会酥脆。

如果一次性无法吃完的,记得用塑料袋封闭起来,随吃随取,省的返潮。

注意事项1.注意控制油温,以免炸糊。 2.吃不完的,用塑料袋封闭起来,以保证口感酥脆。



空气湿度大,加装保鲜膜隔离空气。

大家好!很高兴能回答你的问题,我觉得吧!要么没炸得久,要么就是回潮返潮,没保全放好,所以导致回潮变软的原因吧!

面没有发好

一个是擀面皮之前没有把面里的气排出来(要多揉一会把面里的空气揉出来),二一个就是面皮太厚了,要薄